果蔬凍干前的準備工作包括以下幾個步驟：

清洗和處理原料：將新鮮水果蔬菜清洗干凈，并進行必要的去皮、去核等處理。對于一些特定的水果，例如蘋果和芒果，還需要切片并浸泡在淡鹽水中以防止變黑。

低溫凍結(jié)：處理好的水果蔬菜需要在低溫下進行凍結(jié)，確保冰凍結(jié)實。樣品必須在固態(tài)（即結(jié)冰狀態(tài)）下才能進行凍干。

預凍處理：對凍結(jié)后的水果蔬菜進行預凍處理，這一步驟是為了進一步提高凍干效率和產(chǎn)品質(zhì)量。

風干或冷凍保存：部分水果片需要經(jīng)過風干處理，以增加水果片的脆度。而另一些則需要進行冷凍保存。

這些操作流程能夠保證凍干過程的順利進行，同時也能最大限度地保留水果蔬菜的營養(yǎng)成分和口感。