真空凍干機(jī)所運用的真空冷凍干燥技術(shù)起始于20世紀(jì)初期。該技術(shù)首先由俄羅斯科學(xué)家在實驗室進(jìn)行試驗并獲得成功。二戰(zhàn)期間利用該技術(shù)把血漿脫水，使其輕便且易攜帶，需要時注入生理鹽水，便可把細(xì)胞激活。二戰(zhàn)結(jié)束后，該技術(shù)被用于醫(yī)藥、生物、航天航空事業(yè);隨后美國將應(yīng)用該技術(shù)生產(chǎn)的凍干食品作為宇航員的太空食品;隨著工業(yè)化進(jìn)程的加快，日本消化吸收了美國的凍干科技成果，并對其進(jìn)行深入研究，使凍干技術(shù)及其設(shè)備在食品加工領(lǐng)域的應(yīng)用取得了進(jìn)一步的發(fā)展，從此凍干產(chǎn)品及設(shè)備進(jìn)入了工業(yè)化生產(chǎn)時代，主要用于醫(yī)藥、飲料、食品，以及對農(nóng)副產(chǎn)品的低溫脫水干燥。
 

　　凍干食品是真空冷凍干燥食品的簡稱，由于凍干這一特殊處理過程，因而可以大限度地保持了原新鮮食品的色香味及營養(yǎng)成分、外觀形狀等;此外凍干產(chǎn)品無須防腐劑就可在常溫下保存5年以上，且成品重量輕，便于攜帶和運輸，是加工旅游、休閑、方便食品絕好的方法。凍干食品，這一被譽為航天員食品的昔日貴族，如今悄然進(jìn)入了人們的生活。
 
 

　　真空凍干機(jī)在凍干升華階段時間的長短與下列因素有關(guān)：
 

　　1.產(chǎn)品的品種：有些產(chǎn)品容易干燥，有些產(chǎn)品不容易干燥。一般來說，共熔點溫度較高的產(chǎn)品容易干燥，升華的時間短些。
 

　　2.產(chǎn)品的分裝厚度：正常的干燥速率大約每小時使產(chǎn)品下降1mm的厚度。因此分裝厚度大，升華時間也長。
 

　　3.升華時提供的熱量：升華時若提供的熱量不足，則會減慢升華速率，延長升華階段的時間。當(dāng)然熱量也不能過多地提供。
 

　　4.凍干機(jī)本身的性能：包括凍干機(jī)的真空性能，冷凝器的溫度和效能，甚至機(jī)器構(gòu)造的幾何形狀等，性能良好的凍干機(jī)使升華階段的時間較短些。